Meram Belediyesi ve Kızılörenli üreticiler, yüzyıllardır süregelen asırlık gelenek doğrultusunda bin bir emekle hazırladıkları tuluk peynirlerini, olgunlaşması için bölgedeki doğal mağaralara yerleştirdi. Katkısız ve tamamen doğal koşullarda 4-5 ay boyunca mağaraların serinliğinde olgunlaşacak peynirler, Ekim ayında düzenlenecek “Peynir Çıkarma Şenliği” ile yeniden gün yüzüne çıkarılacak.
Meram’ın Kızılören Mahallesi’nde nesilden nesile aktarılan kadım gelenek bu yıl da aynı heyecan ve özenle başladı. Her yıl Haziran ve Temmuz aylarında başlayan süreçte köylülerin bin bir emekle hazırladığı peynirler, doğal nemi ve serinliğiyle bilinen mağaralara bırakılıyor.
Meram Belediyesi de bu yıl düzenlenecek geleneksel “Mağaradan Peynir Çıkarma Şenliği” kapsamında vatandaşlara ikram edilmek üzere özel olarak hazırlattığı tuluk peynirlerini Kızılören’deki mağaralara teslim etti. Peynirler, Ekim ayının sonunda şenlik coşkusuyla mağaradan çıkarılarak sofralarla buluşacak.
Kızılören’de sabahın ilk ışıklarıyla başlayan zorlu peynir yapım sürecini anlatan mahalle sakinlerinden Miyase Koyuncu, peynirin hazırlanışını şu sözlerle ifade etti:
“Sütün önce yağı ayrılır, ısıtıp makineden çekeriz. Kaymağı ayrıldıktan sonra peynir mayasını çalar, kaynatır ve süzgeçlere dökeriz. Suyunu ağır taşlarla bastırarak iyice çıkardıktan sonra tuluğa basıp mağaralara koyarız. Ekim sonunda ya da Kasım başında çıkarılır. Mağarada kaldıkça tadı tam yerine oturur.”
Keçi veya koyun derisinden yapılan tulukların peynirin nefes almasını sağladığını belirten Ahmet Koyuncu ise, “Tuluk deri olduğu için peynir daha korunaklı ve sağlıklı oluyor, ayrı bir aroma kazanıyor. Bu gelenek dedelerimizden beri sürüyor. Çevre köylerden de gelip tuluklarını mağaraya koyanlar olur. Yaz boyunca bekleyen peynirler kışın sofralarımızı süsler” dedi.
Kızılören’deki bu kadim mirasa sahip çıkmanın gururunu yaşadıklarını belirten Meram Belediye Başkanı Mustafa Kavuş, etkinliğin sadece bir gıda üretimi değil, köklü bir Anadolu mirası olduğunu vurgulayarak şunları söyledi:
“Geçtiğimiz yıl Meram Belediyesi öncülüğünde yeniden canlandırdığımız Mağaradan Peynir Çıkarma Şenliği’ne bu yıl da büyük bir heyecanla hazırlanıyoruz. Bugün mağaraya yerleştirilen belediyemize ait tuluklar da Ekim sonunda çıkarılarak hemşehrilerimize ikram edilecek.
Bu emeğin içinde alın teri var, yaylalarda otlayan sürülerin bereketi var, analarımızın sabahın ilk ışıklarındaki emeği var. En önemlisi yüzyıllardır bozulmadan bugüne ulaşan Anadolu irfanı var. Şimdi o tuluklar sessiz mağaranın serinliğinde aylarca bekleyecek. Ekim ayının sonunda mağaranın kapıları açıldığında yalnızca peynirler değil, yüzlerce yıllık bir kültür de yeniden doğacak.”
Bu bir Ali İhsan Belen haberidir.
#Konya #Meram #Kızılören #TulukPeyniri #KültürMirası #Gelenek #KonyaHaberleri #Gündem #Haber #AliİhsanBelen
News
